|
|
• 800 g-1 kg wild, gesneden in stukken van 5cm
• 1-2 uien, klein gehakt
• 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• ½ kopje rode wijn
• 3 kookappels, elk in 6 stukken gesneden
• ½ kopje peterselie
• 2 takjes oregano
• 1 kopje kerstomaten, gehalveerd
• 8-10 pruimen
• Zout en peper naar smaak
• (Olijf) olie
|
|
Bak het vlees aan alle zijden gelijkmatig bruin. Doe de uien en knoflook erbij en bak nog één à twee minuten. Dan de peterselie en oregano bijvoegen, een paar keer omroeren en vervolgens de rest van de ingrediënten. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 30-45 minuten sudderen totdat het vlees mals is. Af en toe omroeren om ervoor te zorgen dat de appels en fruit niet aan de bodem plakken. Eventueel een scheutje water toevoegen.
Variaties:
Struisvogel, kalkoen of varkensvlees zijn fantastische vervangers.
Voeg een portie Zoete Kruidige Tomatensaus (zie pagina 98) toe om een gerecht met meer saus te maken.
De Geheime Vlees Marinade van pagina 94 is een geweldige vlees malsmaker. Marineer het vlees bij voorkeur een nacht lang.
Voor 4-6 personen.
“Mijn favoriete dier is biefstuk.”
Fran Lebowitz
|
